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幾種主要工業(yè)酶的菌種和使用情況2021-11-09
酶制劑是酶經(jīng)過提純、加工后具有催化功能的生物制品,主要用于催化生產(chǎn)過程中的各種化學(xué)反應(yīng),具有催化效率高、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學(xué)污...
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鶴潤牌肉制品腌制劑產(chǎn)品說明2021-11-02
產(chǎn)品:肉制品腌制劑品牌:鶴潤牌原產(chǎn)地:黑龍江齊齊哈爾產(chǎn)品特點:溶解性和分解性較好,內(nèi)含乳化質(zhì)量改良劑,可大幅度提高肥肉利用率50%,并有乳化、保油、保水、...
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肉制品腌制劑的種類及作用2021-10-27
肉制品腌制劑主要是食鹽、糖、磷酸鹽、抗壞血酸鹽、水等。1、食鹽食鹽是肉類腌制最基本的成分,也是唯一必不可少的腌制材料。食鹽的作用:①突出鮮味作用。肉制...
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磷酸鹽類食品水分保持劑的作用及應(yīng)用2021-10-19
磷酸鹽是一類具有多種功能的食品添加劑,在食品加工中廣泛用于各種肉禽、蛋、水產(chǎn)品、乳制品、谷物產(chǎn)品、飲料、果蔬、油脂以及改性淀粉,添加后具有明顯的品質(zhì)改...
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肉食護色劑種類及作用2021-10-11
肉食護色劑又稱發(fā)色劑或助色劑,是能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用,使之在食品加工和保藏等過程中不致分解、破壞,呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。中國規(guī)定的發(fā)色劑有硝酸鈉...
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肉制品改良劑的種類及作用2021-09-26
為提高肉制品的口感貨架期等在肉制品加工的過程中,通常需要用到肉制品改良劑。肉制品改良劑的種類也有很多,如:蛋白酶、植物蛋白、變性淀粉、食品膠素肉粉、磷...
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生濕面防腐劑有效組分及功能簡介2021-09-23
生濕面制品中可用的食品添加劑有幾十余種,主要功能大致為水分保持、增稠、防腐、穩(wěn)定等。食品添加劑對于生濕面制品的改觀明顯,不同種類的產(chǎn)品使用的添加劑也不...
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食品防腐劑應(yīng)具備哪些條件?2021-09-15
防腐劑的防腐原理:一、干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性。二、使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性,干擾其生存和繁殖。三、改變細(xì)胞漿膜的滲透性...
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水分保持劑在肉制品中的作用機理2021-09-07
水分保持劑在食品加工過程中,加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持食品內(nèi)部持水性,改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物...
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磷酸鹽在食品領(lǐng)域的應(yīng)用2021-08-31
磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一,作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用于食品加工中。磷是人體所必需的重要的礦物質(zhì)元素,人體攝入磷的主要來源為天然食...
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酶制劑主要特點及應(yīng)用2021-08-25
什么是酶制劑?酶制劑是酶經(jīng)過提純、加工后的具有催化功能的生物制品,主要用于催化生產(chǎn)過程中的各種化學(xué)反應(yīng)。產(chǎn)品特點:用量少、催化效率高、高度專一性、作用...
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甜蜜素在食品生產(chǎn)加工中的用量問題2021-08-20
一般情況下,人體每日每千克體重可攝入甜蜜素的最大量為11mg,以一個體重為65kg的成年人為例,其每日甜蜜素的攝入量最多為715mg。隨著甜蜜素在食品生產(chǎn)加工中應(yīng)...